Sfântul Ilie Iorest a fost Mitropolit al Transilvaniei între 1640–1643. El era originar din Transilvania și, din botez, se numea Ilie. Încă din copilărie a fost dat la carte la Putna, unde mai târziu a și fost călugărit, primind numele Iorest.
Hirotonia întru arhiereu a avut loc în luna noiembrie 1640, la propunerea lui Vasile Lupu, domnul Moldovei.
Mărturisitori ai Ortodoxiei şi buni arhipăstori ai Bisericii lui Hristos, îndreptători ai poporului, preafericiţi ierarhi purtători de biruinţă, Sfinţilor Iorest şi Sava, cei ce v-aţi învrednicit de cununa vieţii, rugaţi-vă Domnului să se mântuiască sufletele noastre.
Icoana Sfântului Ierarh Ilie Iorest pictată de părinții Mănăstirii Putna.
În Transilvania, principele Rakoczy i-a fixat un „program” prin care i se cerea răspândirea printre ortodocși a Catehismului calvinesc, care urma a fi predat ortodocșilor. Pentru că a refuzat să-și înstrăineze păstoriții de la dreapta credință, a fost înlăturat din scaunul mitropolitan și întemnițat.
Va reuși să se elibereze din închisoare, obligându-se să plătească în schimb 1000 de taleri.
Restul vieții Mitropolitul Iorest și l-a petrecut la mănăstirea sa de metanie. Pe una dintre filele unui minei este însemnată ziua trecerii sale la Domnul: „Să se știe când a murit vlădica Iorest: anul 1678, martie, 12”.
După tradiție, mormântul mitropolitului se găsește în exteriorul bisericii, lângă sfântul altar. Ziua de pomenire este 24 aprilie, alături de Sfântul Sava Brancovici, și el Mitropolit al Transilvaniei.
